スポンジで行き詰まっていたときにこれに出会いました。 <br /> <br />私はいつも共立て法でやっていたのですが、普通の本だと『湯せんで泡立て、少し温度が <br />上がったら外す』というものばかりだったのに、この本は『（卵液が）40度になるまで高 <br />速で泡立て、湯せんから外して今度は冷めるまで泡立て続ける』という、聞いた事のない <br />方法が書いてありました。 <br /> <br />半信半疑で、でも、とりあえずやってみるかと思い実行すると、フンワリとした美味しい <br />スポンジが焼きあがりました。 <br /> <br />これに気を良くして、ロールケーキを焼いてみたのですが、ここでも、中に包むクリーム <br />が生クリームではなく『ディプロマットクリーム』という巻きやすいクリーム。 <br />卵黄と砂糖をよく混ぜ、そこに白ワインでふやかしたゼラチンを入れて６，７分立てにし <br />た生クリームと混ぜて使うのですが、クリームがだれてこないので、お土産に持っていく <br />のに、崩れたりする心配もなく、しかも味もよくて（コクが出て、生クリームだけよりも <br />美味しい）とても気に入りました。 <br /> <br />あと、パウンドケーキですが、同じ配合なのに４通りもの作り方が紹介されています。 <br />興味本位で3種類ほど作ってみましたが、不思議なことに作り方ひとつでこんなに味が変わ <br />ってくるものかと驚きました。 <br />マーブルクグロフも作ってみましたが、とても美味しくできました。 <br /> <br /> <br />とまぁ、すごくお勧めな本ではありますが、お菓子作りが全くの初心者なんです！という <br />方でも、もちろんいいとは思いますが、ある程度お菓子作りをされている方に向いている <br />ような本・・・そんな感じがしました。 <br />私のように、他の本で色々試しに作ってみたけど納得いくものができず、行き詰まって <br />しまった、こんな方にはさらにお勧めの一冊です。