これまで、色々な本を参考に、何度も自家製天然酵母にチャレンジしましたが、一度も成功した試しがなく、やっと出来たと思っても、どっしり＆すっぱい、もう二度と食べたくないパンだったりして、本当に自家製酵母はこりごりでした。
<br />以来、ホシノ天然酵母を愛用してましたが、今回、かわいい本の外見につられ、ついにこの本を購入してしまいました。
<br />ホントに出来るんだか・・・と半信半疑で作ってみたら、レーズン酵母がしゅわしゅわっと出来上がり、びっくり！ 試しにリュスティックを作ってみたら、驚きの美味しいさ！
<br />食パン、ベーグル等、レシピもとぉっても充実してます。
<br />何度も何度も失敗していたので、本当に感動してます。
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<br />ただ欲を言えば、パンの本、一杯持ってるんですよね〜〜。どうやったら、他のレシピに応用出来るのか・・・も教えて頂きたかったです。ベーカーズ％を割り出すのに、電卓とにらめっこしてしまいそうです。
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だったのですが、どうにかカタチになりました。少しもっちりしてしまいましたが、香りもよく歯応えのあるパンが焼けました。<br />ただ、エキス・酵母おこしまで時間がかかるのが難点かな。10日くらいなので、初めて作るときは気長にやることが大事です。あと、オイルコーティングされていないレーズンが必要になるので手に入るか調べてから購入し方がいいと思います。他の材料、(強力粉、全粒粉、ライ麦粉)は大きなスーパーで扱っています。<br />あとカビが生える原因は殺菌がきちんとされていないためだと思われます。湿度が高すぎても生えるそうです。本書のなかで書かれていました。<br />時間と気持ちに余裕があるなら一度は作ってみてはいかがでしょうか?
自家製酵母に初挑戦しました。パンドミ生地で何回か焼きましたが、難しいと思っていた自家製酵母パンが思っていたより簡単に焼けて、しかもおいしかったので、感激しました。
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<br />★5つの理由は、
<br />・酵母の起こし方が詳しく書いてあるので、そのとおりに作ったらちゃんと作ることができた。
<br />・酵母から元種を作る方法も、詳しく載っているので簡単にできた。
<br />それに、時間がかかる天然酵母パンを作るためのタイムテーブルが載ってあったので、自分の生活リズムに合わせてチャレンジできた。
<br />・レシピについては、アレンジが載っているのでおなじ生地でもいろんなパンを作ってみることができそう。
<br />・難易度も書いてあるので、自分のレベルでも作れるものかどうか判断がしやすかった。
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<br />以上の点から、文句のつけようがないかなーと思い、★５つです。
<br />すっかり天然酵母作りにはまり、野の植物で試してみたりしてます。
<br />初心者の方で1冊目を探してる方にはオススメです♪
